Hát, ez nem világos. Vagyis, nagyon bonyolult a válasz.
Nézzük meg, miért lesz mindíg más színű a birsalmasajt. Mert nem mindegy, hogy:
Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen fajtájú a gyümölcs, amit használunk. A birsnek van többféle fajtája: Angersi, Bereczki, Bereczki bőtermő, Champion, Konstantinápolyi, Mezőtúri, Leskovaci, Portugál, Vranja, stb. Bővebben találsz leírást róluk ebben a cikkben.
Ezek közül van olyan, ami főzés után is megtartja a színét, mint például a Leskovaci. Ennek a termése szép világos sárga, majdnem fehér marad a hő hatására is. Ebből világos színű lekvárt, világos sárga színű birssajtot fogsz tudni készíteni. Akármeddig főzöd is, citromsárga színű marad.
Másik fajták, mint például a Bereczki és a Bereczki bőtermő, illetve a Portugál birs húsa főzés hatására kifejezetten sötét pirosra színeződik. Ezekből sötét színű, vörös birslekvárt, birsalmasajtot fogsz tudni főzni. Hiába szeretnél világos színűt, nem fog összejönni.
A többi birsalma fajta termése hő hatására narancssárga színű lesz.
Tehát máris ott tartunk, hogy a birsalmasajt színe legalább 3 féle lesz alapból, csak azért, mert a birsalma fajták termése főzés közben más-más színűre változik.
Minél rövidebb ideig főzzük a birsalmát, annál világosabb színű marad.
Amikor az előfőzés történik, még nagyon szép sárga színe van. Még a passzírozás során is gyönyörű a színe, de a lekvár sűrűség eléréséhez mindenképpen sokáig kell főzni.
Egyes fajták lédúsak, azokat tovább kell főzni, míg más fajták keményebbek, kevesebb levet tartalmaznak, tehát hamarabb kocsonyásodnak.
A főzés során ráadásul a levegővel érintkezve egyre inkább barna színűre változik az akkor még lekvárnak nevezhető pép.
És akkor itt még egy fontos tényező is közrejátszik, hogy mennyi a pektin tartalma az adott gyümölcsnek.
Ugyanis, ha a pektintartalom magas, akkor rövidebb ideig kell főzni = hamarabb szilárdul = világosabb színű lesz a birsalmasajt.
Alacsonyabb pektin tartalom esetén tovább kell főzni = később sűrűsödik = sötétebb színű lesz a végeredmény.
Köztudott, hogy az almák esetében is érdemes hámozás után azonnal citromos vízbe tenni a gyümölcsöt, mert akkor kevésbé barnul meg a felülete. A birsalma is ugyanígy működik. Hámozás, darabolás után, ha citromos vízben főzzük, akkor kevésbé veszíti el az eredeti színét.
Itt többféle megoldás létezik.
Amikor kiöntjük formákba a birsalmasajtot még nagyon szép világos színe van. Aztán ahogy szikkad, szárad, egyre sötétebb lesz a színe. Az idő múlásával, méginkább keményedik, szilárdul, egyre inkább erősebb narancsos-pirosas színe lesz.
Minél vékonyabb, kisebb formákba tettük, annál hamarabb megszilárdul, sötétebb lesz a színe. A nagyobb darabok később keményednek, száradnak át, tehát később veszik fel a végleges színárnyalatot.
És akkor még nem beszéltünk arról, hogy:
De nem mindegy, hogy: citromsárga, narancssárga, sárgásbarna, pirosas vagy vörös? A lényeg, hogy finom legyen.
Nem műköröm, nem körömlakk. Új, gyors megoldás a teljes köröm díszítésére. Körömlakk matrica, előre elkészítve. Öntapadós, vízálló, tartós.
